7月7日(土)霧島市お祝いギフトショップココレカ、21日(土)鹿児島市東千石町そらのまちほいくえんにて、「ぬか床を作ろう！」ワークショップを開催しました。
当日はたくさんの方々にご参加いただき、誠にありがとうございました！
日本の古くからの保存食、そして先人の知恵がたくさん詰まった健康食『ぬか漬け』。
知ってもいるし、食べたこともあるけれども、作ったことはというと・・・現代の社会ではなかなか機会がないですよね。
スーパーに行けばなんでも手に入る時代、ぬか漬けだって当たり前のように売っています。今の子育て世代にとっては、もしかするとぬか漬けは「つくるもの」ではなく「買うもの」かもしれませんね。
でも、添加物などの人口物をなにも使っていない、きっと100年前も食べられていただろう、『本物のぬか漬け』のおいしさ、味わいたいと思いませんか？
ぬか漬けをつくるには、まず”ぬか床”づくりから始まります。今回のワークショップでつかった材料はこちら。
・お米を精米するときに出る”ぬか”（お米屋さんで手に入ることが多いです。無農薬・無化学肥料栽培のお米から出るぬかをおすすめします。）
・水
・天然塩
・鷹の爪
・乾燥しいたけ
・昆布
・かつおぶし（煮干しが一般的ですが、鰹節もおすすめなんです＾＾）
・野菜くず（あまり水分が出ないもの）
とてもシンプルですよね。それぞれの素材の旨味、生きた菌による発酵…自然の力だけで、例えば大根なら、生の状態よりも2倍以上、栄養素によっては15倍以上に増えるのです。すごいですよね。
ぬか漬けは栄養の宝庫。発酵食品なので生きた酵素と植物性乳酸菌はもちろん豊富です。
他にも、タンパク質・食物繊維・ビタミン類・鉄分・カルシウムなどなど・・・あげればきりがないというほど、たくさんの栄養が詰まっています。
思い返してみればそれもそのはず。ぬか床の材料すべて、栄養豊富な食材ですもんね。
その中でも特質すべきはやはり、腸内環境を整えてくれる乳酸菌の豊富さ。
現代人は子どもたちも含めて、腸内環境に悩まされている方々が多いとききます。子どもたちの便秘も、びっくりするくらい増えてきていますよね。
時短食材や1カ月以上長期保存できる食べ物など、便利さにあふれた現代の生活は、一方で深刻な栄養不足状態です。食べるものはたくさんあるけれども、身体に必要な栄養は不足しているのです。
食べ物が十分になかった時代、人々の健康と生活を支えてきた知恵の一つ「ぬか漬け」。現代の生活の一部に、少しづつでも取り入れてみませんか？
食の学校では、今後も定期的に手づくりワークショップを開催いたします。
ぜひ、参加してみてくださいね＾＾
ぬか床づくりもまた開催しますので、お楽しみに！
